| | Соки

Ризотто рецепт классический с овощами пошаговый рецепт

Ризотто рецепт классический с овощами пошаговый рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 12-20 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 381 ккал/100 грамм
Белки: 20
Жиры: 24
Углеводы: 13

Добавьте мелко порубленную ножом зелень. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. При необходимости можно добавить немного овощного бульона, чтобы овощи не пригорали, а тушились. На чистой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, смешав его со сливочным, взятом в количестве 10 г. Положите в смесь масел оставшийся лук. Пожарьте его на слабом огне в течение 3–4 минут. Положите к луку рис, обжаривайте его в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда вино испарится, доведите рис до состояния «аль денте», добавляя к нему небольшими порциями теплый овощной бульон. Смешайте рис с овощами, добавьте мелко натертый сыр и оставшееся сливочное масло, хорошо перемешайте. Подавать блюдо следует горячим. При необходимости сыр из рецептуры можно исключить, а сливочное масло заменить оливковым. Тогда ризотто по этому рецепту получится вегетарианским. Кабачок и перец помойте, нарежьте кубиками. Смешайте с зеленым горошком и фасолью. При желании можно использовать готовую замороженную смесь, в этом случае овощи перед приготовлением не размораживают. Порежьте лук очень мелкими кусочками. Помидор обдайте кипятком, очистите и нарежьте кубиками. Очистите морковь и измельчите ее на терке с маленькими отверстиями. В чашу мультиварки влейте масло и на 10 минут активируйте программу «Жарка». Если такая программа не предусмотрена, ее можно заменить программой «Выпечка». Через пару минут после включения агрегата положите в чашу мультиварки лук и морковь. Обжаривайте их около 5 минут, потом добавьте томаты и дождитесь, пока истечет нужное время. Всыпьте в чашу мультиварки оставшиеся овощи и запустите ее на 15 минут, выбрав программу «Тушение». Рис обжарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 5 минут, переложите его в емкость мультиварки к овощной смеси. Влейте бульон, добавьте соль и перец. Запустите мультиварку на 20 минут, активировав программу «Рис» или аналогичную ей («Плов», «Каша»). Подать ризотто с овощами можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к отварной рыбе. В теплой воде разведите соль, добавьте в нее перец, паприку, мускатный орех. В глубокую сковороду влейте масло и подогрейте его. Положите в нее рис и обжарьте его в течение 2–3 минут. Жарьте их 5–7 минут вместе с рисом, не добавляя воды. Постепенно, добавляя по полстакана и размешивая, введите воду. Не забывайте, что прежде чем вливать новую порцию воды, необходимо дождаться, когда впитается предыдущая порция. Когда вся вода впитается – ризотто с замороженными овощами готово, его можно раскладывать по тарелкам. Чаще всего для приготовления ризотто с овощами используют овощную смесь «Мексиканская» или смесь для соте. Ризотто с овощами – сытное, но не тяжелое блюдо. Оно наверняка придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем. Если же вы не представляете обеда без мяса или рыбы, ризотто с овощами можно использовать вместо гарнира. Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Овощное ризотто – это великолепное, благоухающее итальянское блюдо, которое еще и очень просто приготовить в домашних условиях. Нам часто кажется, что приготовление традиционных блюд той или иной кухни, славящейся своими кулинарными традициями, требует от хозяйки невообразимых усилий и уникальных ингредиентов. Позвольте с вами поспорить, ведь что может быть проще, чем приготовить итальянскую пасту или пиццу, пусть и несколько модифицированную. А сегодня вы научитесь готовить еще одно блюдо итальянской кухни – великолепное, благоухающее овощное ризотто. Для того чтобы приготовить ризотто, вам не понадобится абсолютно никакой хитроумной техники или утвари кроме обычной сковородки с крышкой, которая есть на кухне у каждого. Кстати говоря, для ризотто лучше взять чугунную сковородку с толстыми стенками, чем ее младшую тефлоновую сестру. Как правильно выбрать ингредиенты? Для ризотто подойдет круглозерновой рис, так как благодаря нему блюдо получит бархатистую, немного вязкую структуру. Внимательно читайте состав на упаковке овощной смеси: обычно производители указывают довольно большой список, однако только первые 2-3 позиции составят основную массу продукта. Цвет овощей должен соответствовать натуральному: это будет признаком того, что они были заморожены быстро, качественно и без добавления химических веществ. Хорошая томатная паста должна быть красно-бордового цвета, густой консистенции и со вкусом самого настоящего помидора. На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла и выложите замороженную овощную смесь. Пожарьте смесь минут 5 под крышкой, а затем хорошенько перемешайте. Еще через 5 минут добавьте на сковороду томат, соль и пряности, перемешайте и потушите все вместе несколько минут. Высыпьте на сковороду рис, перемешайте с овощной смесью и залейте водой так, чтобы рис оказался покрытым примерно на палец. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока рис не дойдет до готовности. Посмотрите это видео, и вы не только узнаете, как добавить ризотто остроты и пикантности, но и как красиво и оригинально его можно подать. Внимательно следите за состоянием риса на последнем этапе приготовления блюда: возможно, вам понадобится добавить еще немного воды для того, чтобы рис успел провариться. По классическому рецепту ризотто следует готовить не на воде, а на мясном или овощном бульоне. Так что, если у вас в холодильнике есть немного лишнего навара, вы можете сделать ваше блюдо еще более вкусным и насыщенным. Кстати, можете приготовить такой бульон из кубиков – как раз для такого блюда он подойдет в самый раз. Если хотите подать ризотто, как это делают в лучших итальянских ресторанах, выложите его горкой на тарелку и украсьте тертым пармезаном и зеленью. С чем подают овощное ризотто? Ризотто можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу или курице. И не забывайте: подают ризотто только и исключительно в горячем виде, так что поторопите своих родных, если хотите, чтобы они насладились блюдом в полной мере. На самом деле вариантов приготовления ризотто практически столько же, сколько вариантов приготовления пиццы или пасты, и столько же, сколько в солнечной Италии хозяек. Так что не бойтесь экспериментировать, конечно, опираясь при этом на классические образцы. Это один из самых сытных рецептов этого блюда, особенно если готовить его на настоящем мясном бульоне, и достойный женский ответ мужскому плову. В пост можно готовить себе и своей семье, ароматное, вкуснейшее и абсолютно постное блюдо. Если вы ждете гостей на тематическую итальянскую вечеринку, удивите их. Это блюдо, кажущееся экзотическим для нас, достаточно распространено в средиземноморской Италии. Находите новые рецепты ризотто, пробуйте Италию на вкус и делитесь своими впечатлениями и пожеланиями в комментариях. Ризотто» в переводе с итальянского – «маленький рис», «рисик» и готовится это блюдо, действительно, с заботой о каждом рисовом зернышке, которое должно, с одной стороны, дойти до готовности, а с другой – сохранить внутри некую твердоватую сердцевинку-«косточку», которая, как говорят в Италии, ощущается «аль денте» – «на зубок». Кроме, в состав ризотто входят разнообразные ингредиенты. Итальянцы по этому поводу шутят: «Откройте холодильник, возьмите 4 любых продукта и с ними вы уже можете готовить свой вариант ризотто». От компонентов, дополняющих рис, зависит итоговая калорийность блюда. С овощами получаются самые умеренные по калориям варианты. Рассмотрим классический рецепт приготовления ризотто с овощами, обозначим его питательный эффект и перечислим разнообразные вариации состава этого блюда. Использовать специальный рис со средней длиной зерен. Таковы сорта «Арборио», «Бальдо», «Падано», «Рома», «Виалоне Нано», «Марателли», «Карнароли». Наилучшими считаются три последних. Они, вместе с тем, стоят дороже прочих. Не промывать рис перед приготовлением – об этом не устают предупреждать все итальянские повара, проводя мастер-классы. Рисовую крупу кратковременно обжаривают в масле, чтобы она не теряла форму и, вместе с тем, сохраняла внешний крахмалистый слой, необходимый для особой кондиции готового блюда. Доводить рис до степени готовности «аль денте» в открытой глубокой посуде, понемногу подливая горячий бульон или воду по мере того, как впитывается предыдущая порция. Придать окончательную вязковатую консистенцию блюду, добавив к нему сливочное масло и тертый пармезан. Кроме того, в подавляющем большинстве рецептов присутствует белое вино – итальянские кулинары считают, что такая добавка уравновешивает крахмалистый акцент национального кушанья. Конечно, в адаптированном к отечественным условиям ризотто может присутствовать краснодарский рис, а вместо пармезана – голландский, монастырский или русский твердый сыр, но такое блюдо уже начинает терять классические средиземноморские черты. В целом, в этом кушанье важен не только набор исходных продуктов, но и процесс приготовления. Для изготовления ризотто лучше всего использовать сотейник с широким дном и толстыми стенками либо казан. Подготовить овощи – очистить и вымыть луковицы, морковь, чеснок, порезать их мелкими кубиками. Молодые зеленоплодные кабачки цукини можно освободить только от плодоножек, промыть и также нарезать кубиками. Вымытую петрушку обсушить и мелко порубить. Одновременно разогреть в сотейнике столовую ложку оливкового масла, добавить к нему 10 г сливочного и обжарить в этой смеси до прозрачности половину нарезанного репчатого лука, потом добавить вино и 2 минуты протушить на слабом огне. Засыпать рис (не промывая его предварительно) и обжаривать все, помешивая, еще минуты полторы. Влить стакан горячего овощного бульона, подождать, не переставая помешивать, пока он впитается/выпарится, затем добавить еще стакан бульона.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Супер! Приготовила, тоже вкус просто точь-в-точь, как в ресторане! Парень обожает китайскую еду и был в восторге! Спасибо огромное за рецепт!
Другие рецепты: